대부분은 죽순은 봄나물이라 생각하고 그냥 손질해 요리하려다, 막상 먹을 때 아린 맛 때문에 손이 덜 가요. 그런데 전처리만 잘하면 향은 살리고 거슬리는 맛은 줄일 수 있어요. 특히 쌀뜨물을 활용하면 아린 맛 제거에 도움이 됩니다. 오늘은 죽순 삶는법과 그다음에 바로 이어지는 조리 3가지를 정리해드릴게요.생 죽순은 그대로 가열하기 전 단계에서는 아린 맛과 쓴맛의 원인이 되는 성분이 있어, 반드시 삶고 담가 맛을 정리한 뒤 활용하는 흐름이 좋아요. 아래에서 볶음·무침·찌개까지 각각 어떻게 다르게 살리는지까지 한 번에 볼 수 있어요. 핵심은 2단계예요 겉껍질 손질 후 쌀뜨물로 삶고, 꺼낸 뒤 찬물에 2~3시간 담가 아린 맛을 빼기1. 죽순은 왜 반드시 삶아야 할까생 죽순에는 시안배당체라는 독성 성분이 포함되..
